Toscaanse pasta met Iberico lende

Romige Toscaanse pasta, diepe smaken van rode wijn en zongedroogde tomaat, en daarbovenop een perfect gegrilde Iberico lende. Dit is zo’n gerecht waar barbecue en Italiaanse keuken elkaar ontmoeten. Sappig vlees, romige saus en pasta die alles oppakt. Simpel. Krachtig. Ongekend lekker.

Aantal personen: 4
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 30–40 minuten

Benodigdheden

• Barbecue
• Skillet voor op de barbecue
• Pan voor het koken van pasta
• Koekenpan of gietijzeren pan voor de saus
• Kernthermometer

Ingrediënten

• Iberico lende – 1 kg, geportioneerd in 4 steaks
• 400 g trofie pasta (of andere pasta naar keuze)
• 200 g verse spinazie
• 100 g zongedroogde tomaten (uit olie), gehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 100 ml droge rode wijn (bijvoorbeeld Chianti)
• 200 ml room (of crème fraîche)
• 50 g Parmezaanse kaas, geraspt
• 2 el olijfolie
• Zout en peper naar smaak
• Optioneel: verse basilicumblaadjes

Bereiding

1. Portioneer de Iberico lende in vier gelijke steaks. Steek de barbecue aan en richt hem in met een directe en indirecte zone van ongeveer 220°C.
2. Grill of bak de steaks kort en heet boven direct vuur tot er een stevige, goudbruine korst ontstaat. Dit duurt ongeveer 4–6 minuten.
3. Verplaats het vlees daarna naar de indirecte zone en laat de barbecue terugzakken naar circa 150°C. Gaar het vlees rustig door tot een kerntemperatuur van 58°C. Dit duurt ongeveer 20 minuten.
4. Breng ondertussen een grote pan gezouten water aan de kook en kook de trofie pasta al dente volgens de verpakking. Giet af en bewaar een kopje kookvocht.
5. Verhit olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de knoflook ongeveer 1 minuut tot deze geurt, maar niet kleurt.
6. Voeg de zongedroogde tomaten toe en bak 2 minuten mee. Blus af met de rode wijn en laat 2–3 minuten inkoken tot de wijn voor de helft is gereduceerd.
7. Voeg de spinazie toe en laat slinken. Giet daarna de room erbij en roer goed door.
8. Meng de Parmezaanse kaas door de saus en laat smelten tot een romige structuur. Breng op smaak met zout en peper. Is de saus te dik? Voeg een scheut pasta-kookvocht toe.
9. Meng de gekookte pasta door de saus en laat 1–2 minuten zachtjes doorwarmen zodat de smaken samenkomen.
10. Laat de Iberico lende 5 minuten rusten. Serveer de pasta met de steak heel of in plakjes gesneden bovenop. Garneer eventueel met verse basilicum.

Iberico lende

Iberico lende komt van het beroemde Spaanse Iberico-varken. Het vlees is diep rood, prachtig dooraderd en barst van de smaak. Door het intramusculaire vet blijft het sappig en mals op de grill, zelfs bij hoge hitte. Kort hard aanzetten en daarna rustig laten doorgaren geeft je een steak met een stevige korst en een boterzachte bite.