Varkenshaas met asperge en gegrilde citroen-couscous met pistache en gedroogde cranberries

Een sappige varkenshaas van de grill, gecombineerd met frisse gegrilde citroen, knapperige pistache en een couscous vol zoet-zure accenten. Een gerecht waarin het zachte vlees en de mediterrane smaken perfect samenkomen. Recht van de barbecue, vol geur, textuur en smaak.

Aantal personen: 4
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 20 minuten

Benodigdheden

• Barbecue met rooster
• Grote hittebestendige kom
• Halve platesetter
• Kernthermometer
• Aluminiumfolie

Ingrediënten

• 2 The Meat Boys Varkenshaas | Nederlands varkensvlees (ca. 200 g per stuk)
• 200 g couscous
• 250 ml hete groente- of kippenbouillon
• 2 biologische citroenen, in dunne schijfjes
• 1 el olijfolie
• 50 g pistachenoten, grof gehakt
• 1 grote handvol verse muntblaadjes, fijn gescheurd
• 3 el extra vierge olijfolie
• 2 el vers citroensap
• 60 g gedroogde cranberries
• Zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding

1. Verwarm de barbecue voor op middelhoog vuur (ongeveer 200-220 °C). Vet het rooster licht in en plaats een halve platesetter voor indirect garen.
2. Bestrijk de citroenschijfjes dun met olijfolie. Grill ze 3-4 minuten per kant tot ze mooie grillstrepen krijgen en licht karamelliseren. Haal ze van de barbecue en laat kort afkoelen.
3. Dep de varkenshaas droog en breng op smaak met zout. Gaar het vlees indirect boven de platesetter tot een kerntemperatuur van 52 °C.
4. Verplaats de varkenshaas naar het directe vuur en grill kort af tot een kerntemperatuur van 58-60 °C. Pak het vlees in aluminiumfolie en laat 5 minuten rusten.
5. Doe de couscous in een grote kom en giet de hete bouillon erover. Roer kort door, dek af en laat 5 minuten wellen.
6. Maak de couscous los met een vork. Meng de gegrilde citroen, het vrijgekomen sap, extra vierge olijfolie, citroensap, pistachenoten, munt en cranberries erdoor.
7. Breng de couscous op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Snijd de varkenshaas aan en serveer direct met de frisse citroen-couscous.

Varkenshaas | Nederlands Varkensvlees

Deze varkenshaas is een mals en veelzijdig stuk vlees dat perfect tot zijn recht komt op de barbecue. Door de fijne structuur blijft het vlees sappig en zacht, terwijl de grill zorgt voor die kenmerkende geroosterde smaak. Ideaal voor een bereiding waarbij je het vlees puur houdt en de kwaliteit laat spreken.