Beef hammer van The Meat Boys

De Beef Hammer is een indrukwekkend stuk rundvlees dat zijn naam dankt aan zijn unieke vorm: een groot stuk vlees bevestigd aan een extra lang bot dat lijkt op een hamer. Dit deel komt van de schenkel, meestal uit de achterpoot van het rund.

Van nature bevat dit vlees veel bindweefsel en spieren. Dat maakt het stevig van structuur, maar ook ideaal voor een lange, langzame bereiding. Tijdens een low & slow sessie op de barbecue wordt het bindweefsel langzaam afgebroken en verandert de Beef Hammer in boterzacht vlees dat bijna vanzelf van het bot valt. Daarmee is dit stuk vlees niet alleen een culinaire uitdaging, maar vooral ook een indrukwekkende verschijning op tafel of bij de BBQ.

Beef hammer producten

Waarom kiezen voor een Beef Hammer van The Meat Boys?

Wie kiest voor The Meat Boys, kiest voor kwaliteit en service. Onze Beef Hammers zijn zorgvuldig geselecteerd, vaak van graangevoerde runderen of rassen zoals Black Angus, die bekend staan om hun rijke marmering en volle smaak.

Bij The Meat Boys werken we samen met o.a. vleesbedrijf Elings Meat en een vleesproducent uit Schotland en Ierland. Deze bedrijven produceren hoogwaardig Europees rundvlees van luxe runderrassen. De dieren worden op een verantwoorde manier gehouden en hebben voldoende weidegang en daglicht.

Bij The Meat Boys werken we alleen met het kwaliteitslabel ‘’Elings Exclusive’’. Alleen het allerbeste rundvlees is geschikt voor dit label en wordt daarom zorgvuldig geselecteerd door onze specialisten. De producten worden tijdens het veredelingsproces en bij het verzenden nog eens grondig gecontroleerd, waardoor we uitmuntende kwaliteit rundvlees kunnen garanderen.

Daarnaast profiteert u van:

• Gekoelde levering in heel Nederland en België.
• Voor 11:00 uur besteld, dezelfde avond geleverd.
• Gratis verzending vanaf €125,-.
• Uitstekende klantenservice en beoordelingen.

Beef hammer een veelzijdig stuk vlees

Beef hammer is een veelzijdig stuk vlees dat perfect is voor diverse gerechten. Het heeft een intense smaak en kan op verschillende manieren worden bereid, bijvoorbeeld op de barbecue of in de oven. Met dit stuk vlees kun je een heerlijke maaltijd op tafel zetten waar iedereen van zal genieten.

Hoe bereidt u een Beef Hammer?

Een Beef Hammer bereiden vraagt tijd en geduld, maar levert een spectaculair resultaat op. Het vlees is bij uitstek geschikt voor low & slow bereidingen op de barbecue.

Voorbereiding

Ontdooi de Beef Hammer langzaam in de koelkast (bij voorkeur 48 uur) en laat het vlees enkele uren voor bereiding op kamertemperatuur komen. Verwijder overtollig vet en vlies en bind het vlees eventueel op met slagerstouw voor een gelijkmatige garing.

Kruiden en marineren

Een rub met basterdsuiker, knoflook, paprikapoeder, mosterdzaad en zwarte peper geeft een mooie balans van zoet en hartig. Voor extra malsheid en smaak kan het vlees worden geïnjecteerd met een marinade op basis van runderbouillon, appelciderazijn en Worcestersaus. Laat de rub en marinade een nacht intrekken voor optimaal resultaat.

Bereiding op de barbecue

• Stel de barbecue in op een indirecte temperatuur van 100–120 °C.
• Voeg rookhout toe, zoals eiken of whiskyvat.
• Plaats een lekbak met vocht onder het rooster om de omgeving vochtig te houden en de smaak te verrijken.
• Laat de Beef Hammer roken tot er een mooie bark ontstaat en de kerntemperatuur ongeveer 70 °C is.
• Pak het vlees daarna in met butcher paper of folie, samen met wat bouillon of de sappen uit de lekbak, en verhoog de temperatuur naar 140–150 °C.
• Laat doorgaren tot een kerntemperatuur van 92–98 °C. Test met een prikker: het vlees moet boterzacht aanvoelen.

Rusten en serveren

Laat de Beef Hammer na bereiding minstens 30 minuten rusten, gewikkeld in folie of butcher paper. Hierdoor blijven de vleessappen behouden. Serveer het vlees losgetrokken als pulled beef of snijd het in plakken. De achtergebleven sappen kunt u gebruiken als jus.

Serveertips

Beef Hammer is veelzijdig en kan op verschillende manieren worden geserveerd. Gebruik het vlees voor pulled beef burgers, als topping op een pizza of in een sandwich zoals een Bánh mì. Ook heerlijk met coleslaw, geroosterde aardappels of brood met chimichurri.

Een krachtig stuk vlees vraagt om een stevige drank. Kies bijvoorbeeld voor een robuust bier zoals een porter of stout.

Tips voor succes

• Kies een Beef Hammer van een goed dooraderd runderras voor extra smaak en malsheid.
• Vertrouw niet alleen op de kerntemperatuur, maar vooral op de malsheidstest met een prikker.
• Houd de luchtvochtigheid in de barbecue op peil met een lekbak en regelmatig spritzen.
• Controleer uw thermometers; nauwkeurigheid maakt het verschil bij low & slow bereidingen.

Beef hammer bestellen?

De Beef Hammer is hét BBQ showstuk bij uitstek: groot, stoer en spectaculair, maar ook verrassend veelzijdig. Met een goede voorbereiding en geduld serveert u een gerecht dat uw gasten niet snel zullen vergeten.

Bij The Meat Boys leveren we ons rundvlees gekoeld bij je thuis, waardoor het vlees nog nooit is ingevroren. Dit zorgt ervoor dat het vlees vers blijft en optimaal kan rijpen. Je kunt het vlees zelf gemakkelijk portioneren met de meegeleverde diepvrieszakken en daarna invriezen. Het vlees is dan minstens één jaar houdbaar zonder kwaliteitsverlies.

Op onze website vind je heerlijke recepten waarin je de Beefhammer kunt gebruiken. Zo kun je de lekkerste gerechten op tafel zetten en genieten van de hoogste kwaliteit rundvlees.