Côte de Boeuf van The Meat Boys

De Côte de Boeuf – ook wel Prime Rib genoemd – is zonder twijfel een van de meest indrukwekkende stukken rundvlees die je op tafel kunt zetten. Gesneden van de laatste zes ribben van het rund (ook wel het rib rack), biedt deze klassieker alles wat je zoekt in een steak: malsheid, vetmarmering, smaak en uitstraling. Omdat dit deel van het rund weinig spierarbeid verricht, is het vlees zachter dan bijvoorbeeld de lende. Voeg daar het bot en de royale vetstructuur aan toe, en je hebt een steak die sappig blijft en barst van de smaak. Een Côte de Boeuf is perfect voor speciale gelegenheden, barbecue-avonden of als culinair hoogtepunt bij een diner met vrienden.

Cote de boeuf producten

Wat maakt onze Côte de Boeuf uniek?

Onze Côte de Boeuf komt van grasgevoerde runderen uit Nederland, Schotland en Ierland. Omdat het importeren van vlees met been uit Zuid-Amerika niet is toegestaan, selecteren we het beste wat Europa te bieden heeft. Wij kiezen uitsluitend voor ‘selected cattle’ – alleen het allerbeste vlees komt door onze keuring. En omdat smaak voorop staat, worden veel van onze Côte de Boeufs traditioneel gerijpt (dry-aged), waardoor het vlees extra mals wordt en een diepe, rijke smaak ontwikkelt.

Snijwijzen en benamingen

Wist je dat je van een Côte de Boeuf ook een Tomahawk of Cowboy steak kunt maken? Dit zijn eigenlijk individuele steaks met een lang bot, gesneden van hetzelfde ribgedeelte. Verwijder je het bot, dan houd je een ribeye over – zelfde smaak en structuur, andere presentatie. De Côte de Boeuf is dus eigenlijk de moeder van deze populaire steaks. En in tegenstelling tot de ‘short ribs’, bevat dit stuk juist veel vlees en weinig bindweefsel – ideaal om te grillen.

Bereidingsmethoden voor een perfecte Côte de Boeuf

Zo’n robuust stuk vlees vraagt om aandacht bij de bereiding. Gebruik bij voorkeur een kernthermometer voor precisie. Onze favoriete methode? Reverse sear: eerst langzaam garen, dan knallen op hoge temperatuur voor die perfecte korst. Voor wie van experimenteren houdt: probeer de double sear met pan én BBQ.

Reverse Sear Methode

1. Haal de Côte de Boeuf een uur van tevoren uit de koelkast.
2. Wrijf in met grof zeezout, peper of een rub naar keuze.
3. Gaar indirect op de BBQ op 120°C tot een kerntemperatuur van 42–48°C.
4. Laat rusten onder aluminiumfolie.
5. Verhoog de BBQ-temperatuur tot 250–300°C en grill beide kanten 2 minuten tot een kerntemperatuur van 53–55°C.
6. Laat opnieuw 5–10 minuten rusten en snijd aan.

Double Sear Methode

1. Wrijf het vlees in met olie en zout.
2. Schroei het rondom dicht in een hete pan.
3. Gaar daarna op lage temperatuur (90–100°C) op de BBQ tot 50°C kern.
4. Stook de BBQ op en grill opnieuw kort voor een mooie korst.

Perfecte gaarheid

• Rare: 50–55°C
• Medium: 60–65°C
• Well done: 70°C+

Wat eet je erbij?

Combineer Côte de Boeuf met gegrilde groenten, geroosterde aardappelen of een frisse salade met Parmezaan en rucola. Serveer eventueel wat knoflookbrood of romige champignonpasta voor extra vulling. Saus is niet nodig, maar een stevige rode wijn zoals een Malbec, Syrah of Cabernet Sauvignon doet het altijd goed.

Voedingswaarde per 100g (onbereid)

• Energie: 175 kcal
• Vet: 10 g
• Eiwitten: 21 g
• Koolhydraten: 0 g

Côte de Boeuf bestellen?

Zin in dit topstuk? Bestel je Côte de Boeuf eenvoudig online bij The Meat Boys. Wij leveren gekoeld bij je thuis – vers, vacuüm verpakt en klaar om te grillen. Perfect voor op de BBQ of in de oven. Smakelijk!