Diamanthaas van The Meat Boys

Diamanthaas – ook wel bekend als jodenhaas of petite tender – is een bijzonder stukje rundvlees dat je misschien nog niet kent, maar beslist eens moet proberen. Dit malse, smaakvolle stukje komt uit de schouder van het rund en wordt geroemd om zijn zachte structuur en rijke, volle smaak. Omdat het een relatief klein en schaars deel is, is het een echte parel onder de vergeten vleessoorten. Perfect voor op de BBQ, in de pan of zelfs rauw als steak tartaar.

Diamanthaas producten

Wat is diamanthaas precies?

De diamanthaas wordt gesneden uit het schouderblad van het rund, net boven de voorpoot. Elk rund levert maar een klein stukje van ongeveer 300 tot 400 gram, wat dit vlees extra bijzonder maakt. De vorm doet denken aan een mini-ossenhaas, en qua malsheid komt hij daar verrassend dicht in de buurt. Het verschil? De ossenhaas komt uit de achterpoot (rug), de diamanthaas uit de voorpoot. Ze zijn dus de malste delen van hun eigen lichaamshelft.

Vergelijk je het met de longhaas, dan zie je pas echt het verschil. De longhaas komt uit de borstkas, is grover van structuur en heeft een intensere smaak – maar mist de boterzachte textuur van de diamanthaas.

De naam ‘jodenhaas’

De benaming ‘jodenhaas’ is historisch. Binnen het joods-orthodoxe geloof is het verboden om vlees van de achterbout te eten. Omdat ossenhaas daaruit wordt gesneden, zochten joodse gemeenschappen naar een alternatief dat even mals was, maar wél gegeten mocht worden. Zo kwam men uit bij de diamanthaas: het malste stukje uit de voorvoet.

Waarom kiezen voor diamanthaas?

• Extreem mals: Smelt bijna op je tong.
• Intens van smaak: Zeker als het van runderen komt die puur gevoerd zijn, zoals Schotse Hooglanders of Black Angus.
• Betaalbaarder dan ossenhaas: Topkwaliteit voor een zachtere prijs.
• Snel klaar: Even aanbraden of grillen en klaar is kees.
• Veelzijdig: BBQ, pan, oven of zelfs rauw – alles kan.

Zo bereid je ‘m perfect

Voorbereiding

1. Laat het vlees minimaal 30 minuten op kamertemperatuur komen.
2. Dep droog met keukenpapier.
3. Breng op smaak met zeezout, zwarte peper en eventueel wat rozemarijn of knoflook.

Op de BBQ

• Bereid voor op indirect grillen (±200°C).
• Leg de diamanthaas op het indirecte deel van het rooster.
• Gebruik een kernthermometer:
  • Rare: 46-48°C
  • Medium rare: 49-52°C
  • Medium: 53-55°C
• Zodra de gewenste temperatuur is bereikt, grill je het vlees nog 1 minuut per kant boven directe hitte voor een mooie korst.
• Laat 5-10 minuten rusten in aluminiumfolie.

In de pan

• Verhit olie op hoog vuur.
• Bak de diamanthaas 4-5 minuten, keer regelmatig.
• Voeg roomboter toe met knoflook en tijm in de laatste minuut.
• Laat rusten onder folie voor het aansnijden.

Receptidee: met Franse mosterd en gegrilde maïs

• Marineer 400g diamanthaas met mosterd, knoflook, peterselie, tijm en paprikapoeder.
• Serveer met geroosterde krieltjes en maïskolven in knoflookboter.
• Perfect voor 2 personen – en gegarandeerd indruk aan tafel.

Bewaren & ontdooien

• In de vriezer: tot 12 maanden bij -18°C.
• In de koelkast: rauw 2 dagen, bereid 2-3 dagen.
• Ontdooien: in de koelkast, nooit op het aanrecht.
• Ontdooid vlees nooit opnieuw invriezen.

Voedingswaarde per 100g

• Energie: 108 kcal
• Vet: 1,8 g
• Koolhydraten: 0 g
• Eiwitten: 22,9 g
• Zout: 0,005 g

Bestellen?

Zin in deze vergeten vleestopper? Bestel diamanthaas eenvoudig online bij The Meat Boys. Vers geleverd, perfect verpakt en klaar voor jouw grill of pan. Zo zet je met minimale moeite een topgerecht op tafel!