Kalfsvlees van The Meat Boys

Op zoek naar kalfsvlees dat verder gaat dan de supermarkt? Bij The Meat Boys koop je vers Nederlands kalfsvlees van topkwaliteit: lichtroze, mager en boterzacht. Kalfsvlees is fijner van structuur en milder van smaak dan rundvlees, en daardoor een van de meest veelzijdige stukken die je in huis kunt halen. Van een rosé gebraden kalfsmuis tot een kalfswang die na uren stoven uit elkaar valt.

Wij werken met Nederlands kalf: korte keten, goed traceerbaar, geen poespas. Voor 11:00 besteld is vanavond in huis, gekoeld aan de deur door heel Nederland en België. Not your regular meat, ook niet als het om kalf gaat.

Kalfsvlees kopen

Wat is kalfsvlees?

Kalfsvlees is vlees van een jong rund, meestal geslacht tussen de zes en acht maanden oud. Doordat het dier jong is, is het vlees lichtroze tot bijna wit, fijn van vezel en mager. De smaak is subtieler en delicater dan die van volwassen rundvlees, met minder uitgesproken vetmarmering. Precies die mildheid maakt kalfsvlees zo geliefd in de Italiaanse en Franse keuken, denk aan vitello tonnato, saltimbocca of een klassieke kalfsstoof.

Onze kalfsvlees cuts

Ieder stuk kalfsvlees vraagt om een eigen aanpak. Dit is wat je bij The Meat Boys in huis haalt en waar het voor bedoeld is.

Kalfsmuis komt van de bil van het kalf. Mager, fijn van structuur en boterzacht. Ideaal als je een rosé kalfsrosbief op tafel wil leggen of een rollade wil maken. Bak hem rondom aan en gaar daarna langzaam op lage temperatuur tot een kerntemperatuur van 54 tot 56°C.

Kalfswang komt van de wangspier en is gemaakt voor geduld. Kort aanbakken voor een mooie korst, daarna 3 tot 4 uur stoven op lage temperatuur. Het resultaat is vlees dat uit elkaar valt, perfect in rode wijn of sous-vide.

Gegaarde kalf spareribs zijn al voor je voorbereid volgens de 3,2,1-methode. Jij hoeft ze alleen nog af te grillen of op te warmen. Snel klaar, vol van smaak, geen gedoe.

Kalfsvlees bereiden

Kalfsvlees is mager, dus het wil niet te lang en niet te heet. Voor de malse cuts zoals kalfsmuis werk je kort en op kerntemperatuur. Voor de stoofcuts zoals kalfswang juist laag en langzaam. De vuistregel: hoe harder de spier heeft gewerkt, hoe langer de bereiding. In onze gids over kalfsvlees bereiden vind je per cut de bak-, braad- en stooftijden plus de juiste kerntemperaturen.

Waarom kalfsvlees kopen bij The Meat Boys?

• Nederlands kalf, korte keten. Goed traceerbaar en vers, geen lange import-routes.
• Topkwaliteit, vacuümverpakt. Lichtroze, mager en boterzacht, gekoeld of diepgevroren voor optimale houdbaarheid.
• Voor 11:00 besteld, vanavond in huis. Gekoeld geleverd door heel Nederland en België.
• 47.000+ tevreden klanten en een 9,4 voor onze service en kwaliteit.
• Gratis verzending vanaf €125.

Geen kalfsvlees op voorraad dat je zoekt? Bekijk dan ons volledige rundvlees-assortiment of laat je verrassen door de rest van de Butcher Boutique.

Veelgestelde vragen over kalfsvlees

Wat is het verschil tussen kalfsvlees en rundvlees?

Kalfsvlees komt van een jong dier en is daardoor lichter van kleur, magerder en delicater van smaak. Rundvlees komt van een volwassen rund, is donkerder, steviger en heeft een krachtigere vleessmaak met meer marmering.

Is kalfsvlees gezond?

Kalfsvlees is mager en eiwitrijk, en past goed in een eiwitrijk of carnivoor eetpatroon. Het bevat relatief weinig vet ten opzichte van veel andere vleessoorten.

Hoe bereid ik kalfsvlees?

Magere cuts zoals kalfsmuis bereid je kort en op kerntemperatuur (54 tot 56°C voor rosé). Stoofcuts zoals kalfswang stoof je 3 tot 4 uur laag en langzaam tot het uit elkaar valt.

Welk kalfsvlees gebruik je voor vitello tonnato?

Voor vitello tonnato gebruik je een magere, fijne cut zoals kalfsmuis. Je gaart hem rosé, laat hem afkoelen en snijdt hem flinterdun.