Spatchcock kip op de BBQ: zo gril je een hele kip gelijkmatig gaar
15 augustus 2026 - Leestijd: 4 minuten
Een hele kip op de barbecue klinkt eenvoudig, maar in de praktijk is het lastig: de borst is droog voordat de dijen gaar zijn, of het vel verbrandt terwijl het bot nog rauw is. Spatchcocken lost dat op. Door de ruggengraat te verwijderen en de kip plat te leggen, gaart alles gelijkmatig en veel sneller, met knapperig vel over de hele kip. In deze gids leggen wij, Thom & Tjeerd van The Meat Boys, uit hoe je een kip spatchcockt, kruidt en perfect van de barbecue haalt.
Korte samenvatting: knip met een stevige schaar de ruggengraat uit de kip, druk het borstbeen plat, en gril de kip indirect op 180 tot 200 graden tot een kerntemperatuur van 74 graden in de dij. Doordat de kip plat ligt, gaart borst en dij gelijkmatig en is de kip in ongeveer een uur klaar in plaats van anderhalf.
Wat is spatchcocken?
Spatchcocken, ook wel butterflyen genoemd, is een techniek waarbij je de ruggengraat uit een hele kip (of ander gevogelte) verwijdert en het dier plat drukt. Zo krijg je een egaal dikke lap in plaats van een bolle, ongelijke vorm. Die platte vorm is het hele geheim: de hitte bereikt alle delen tegelijk.
Bij een hele, rechtopstaande kip zit de borst dicht bij de hitte terwijl de dijen beschermd liggen. Gevolg: droge borst of rauwe dij. Plat gelegd liggen borst en dij op vrijwel dezelfde hoogte, waardoor ze gelijk opgaan. Bovendien ligt het hele vel open naar boven, zodat het overal knapperig wordt. Bekijk onze hele kip in de webshop.
Waarom spatchcock beter werkt
Drie voordelen op een rij, en waarom ze ertoe doen.
| Voordeel | Wat het oplevert |
|---|---|
| Gelijkmatige garing | Borst en dij worden samen gaar, geen droge borst |
| Sneller klaar | Ongeveer een uur in plaats van 1,5 uur |
| Knapperig vel overal | Het hele vel ligt open naar de hitte |
| Makkelijker snijden | Platte kip is eenvoudig te portioneren |
De tijdwinst is fors: een hele kip van 1,5 kilo doe je gespatchcockt in ongeveer een uur, tegen anderhalf uur voor een rechtopstaande kip. En het resultaat is beter, geen concessie dus.
Zo spatchcock je een kip
Je hebt alleen een stevige keukenschaar of gevogelteschaar nodig.
Stap 1: Leg de kip op de borst. Borstkant naar beneden, billen naar je toe.
Stap 2: Knip langs de ruggengraat. Knip aan weerszijden van de ruggengraat van bil naar nek. Verwijder de hele ruggengraat (bewaar ‘m voor bouillon).
Stap 3: Draai om en druk plat. Draai de kip om, borstkant naar boven. Druk stevig op het borstbeen met je handpalm tot je het hoort kraken en de kip plat blijft liggen.
Stap 4: Dep droog. Dep de kip kurkdroog met keukenpapier. Droog vel wordt knapperig vel.
Stap 5: Kruiden. Wrijf in met olie, zout, peper en je favoriete kruiden. Werk ook onder het vel bij de borst voor extra smaak.
Stap voor stap: spatchcock kip grillen
Stap 1: BBQ klaarmaken. Stel in op 180 tot 200 graden indirecte hitte. Een stukje appel- of kersenhout geeft een milde rook die goed bij kip past.
Stap 2: Indirect garen. Leg de kip met het vel naar boven op de indirecte zone. Sluit het deksel en laat garen.
Stap 3: Kerntemperatuur bewaken. Steek een thermometer in het dikste deel van de dij, niet tegen het bot. Reken op 45 tot 60 minuten.
Stap 4: Vel knapperig maken. Wil je het vel extra krokant, verplaats de kip de laatste paar minuten naar de directe hete zone, vel naar beneden. Let goed op, dit gaat snel.
Stap 5: Rusten. Haal de kip eraf bij 74 graden in de dij en laat 10 minuten rusten onder losse folie voor je aansnijdt.
Kerntemperatuur: waar let je op?
Kip moet veilig gaar zijn, maar niet droog. De dij is het traagst en bepaalt wanneer de kip klaar is.
| Deel | Doel kerntemperatuur |
|---|---|
| Dij (dikste deel) | 74-78 °C |
| Borst | 72-74 °C |
Meet altijd in de dij: is die op 74 graden, dan is de borst precies goed. Meet je alleen de borst, dan riskeer je een rauwe dij. De platte vorm helpt hier enorm, want het verschil tussen borst en dij is veel kleiner dan bij een hele kip. Meer over garing lees je in onze blog over BBQ-temperaturen en kerntemperaturen. Voor andere bereidingswijzen van gevogelte, zie onze blog over gevogelte bereiden.
Veelgemaakte fouten
Nat vel op de grill. Dep de kip kurkdroog, anders wordt het vel taai in plaats van knapperig.
Te heet en direct beginnen. Start indirect. Direct vuur verbrandt het vel voor de kip gaar is.
Alleen de borst meten. Meet in de dij, dat is het traagste deel.
Niet laten rusten. Tien minuten rust laat de sappen zich herverdelen, anders lekken ze op de snijplank.
Veelgestelde vragen over spatchcock kip
Wat betekent spatchcocken? Spatchcocken is het verwijderen van de ruggengraat uit een hele kip en het platdrukken van het dier. Zo gaart de kip gelijkmatiger en sneller, met knapperig vel over het geheel.
Hoelang duurt een spatchcock kip op de BBQ? Ongeveer 45 tot 60 minuten op 180 tot 200 graden indirecte hitte, afhankelijk van het gewicht. Dat is sneller dan een hele, rechtopstaande kip.
Welke kerntemperatuur moet kip hebben? Meet in het dikste deel van de dij: 74 tot 78 graden. Dan is de kip veilig gaar en de borst nog sappig. De borst zelf zit rond 72 tot 74 graden.
Hoe krijg ik het vel knapperig? Dep de kip kurkdroog voor het grillen en verplaats hem de laatste paar minuten met het vel naar beneden naar de directe hete zone. Let goed op, want dit gaat snel.
Conclusie: platleggen is het halve werk
Spatchcocken is de simpelste manier om een hele kip op de barbecue foutloos te krijgen. Ruggengraat eruit, plat drukken, indirect garen tot 74 graden in de dij, en kort finishen voor knapperig vel. Sneller, gelijkmatiger en lekkerder dan een rechtopstaande kip, met alleen een schaar als extra gereedschap.
Zin om het te proberen? Bekijk onze hele kip of het volledige kip en gevogelte assortiment. Voor 11:00 uur besteld, dezelfde avond geleverd in heel Nederland en België.
