Crunchy buikspek baguette op Vietnamese wijze
Aantal personen: 4
Voorbereiding: 24 uur
Kooktijd: 60-70 minuten
Benodigdheden:
– Meatboys kamado
– Plate setter
– Lekbak
Ingrediënten:
- Buikspek
- Halve baguette pp
- 1 Winterpeen, komkommer, sjallot
- 2 Knoflooktenen, lemongrass, limoenen
- 4 Bosui, rode chili
- Dikke kwak mayo
- Honing
- 3tl bruine suiker
- 2el sojasaus, vissaus
- 0,5tl MSG
- Appelciderazijn
- Zout
- Verse koriander
Wat moet je doen?
- Snijd de buikspek in de vetlaag mooi diep in, maar voorkom dat je tot in het vlees komt. Kruislinks ziet er altijd mooi uit. Strooi een dikke laag zout over de vetlaag en laat 24u in de koelkast staan met iets ‘ zwaars’ op de vetlaag.
- Maak de barbecue klaar voor indirect grillen op 200 graden. Plaats een lekbak onder het rooster en gaar de buikspek circa 50 minuten. Plaats een kernthermometer. We garen tot 65 graden.
- Ondertussen heb je tijd zat voor de topping. Snijd de wortel julienne of rasp in slierten. Meng dit samen met appelazijn, schepje suiker en 1tl zout. Zet weg tot verder gebruik.
- Rasp twee limoenen en meng met de mayonaise en limoensap naar smaak.
- Meng de volgende ingrediënten tot een saus: sjallot, limoengras, knoflook, 2 rode chilis, sojasaus, honing , bruine suiker, msg, vissaus, scheutje olijfolie en zet op het vuur. Laat indikken en voeg kleine beetjes water toe tot je de gewenste dikte, hoeveelheid en smaak hebt.
- Snijd komkommer in dunne reepjes. Hak koriander, 2 chili en bosui fijn.
- Wanneer de buikspek op 65 graden is steek je de kamado op naar 250-300 graden en laat je de buikspek nog 10 minuten liggen voor dat extra crispje. Laat rusten voordat je het aansnijdt onder aluminiumfolie. Snijd na 5-10 minuten in dunne plakjes.
Nu alles tot een geheel brengen. Snijd de baguette open en beleg met de mayo, groente, buikspek, chili en koriander. Smakelijk!
