Tournedos van The Meat Boys
Tournedos zijn een traktatie voor de liefhebber van mals rundvlees. De kwaliteit van de ossenhaas en de juiste bereiding maken dit tot een bijzonder stuk vlees dat geschikt is voor speciale gelegenheden en gastronomisch genot.
Een tournedos is dus specifiek gesneden uit de ossenhaas, een gebied van het rund dat zich in de lendenen bevindt. De ossenhaas zelf loopt langs de bovenkant van de lendenwervels tot aan de ribbenkast van het rund. Het gedeelte dat voor tournedos wordt gebruikt, is meestal het middenstuk van de ossenhaas, waar het vlees het dikst is. Dit deel staat bekend om zijn uitstekende kwaliteit en wordt vaak beschouwd als een van de beste stukken rundvlees vanwege de malsheid en fijne textuur.
Tournedos producten
-
Ossenhaas (Tournedos) | High quality grain-fed | ArgentiniëGewicht: ca. 180 gConditie: Diepvries
v.a.: € 14,95 -
Ossenhaas (Tournedos) | Premium grasgevoerd rundvlees | BrazilGewicht: ca. 180 gConditie: Diepvries
€ 12,50 p/st -
Wagyu Tournedos BMS 6/7 | USAGewicht: ca. 150 gConditie: Diepvries
€ 39,00 p/st -
Wagyu Tournedos A4 | JapanGewicht: ca. 150 gConditie: Diepvries
€ 49,00 p/st
Wat is tournedos?
Tournedos is een heerlijke en zeer gewaardeerde delicatesse in de wereld van het rundvlees. Het woord “tournedos” is afgeleid van het Franse werkwoord “tourner,” wat “draaien” betekent. Deze naam is toepasselijk omdat tournedos meestal kleine, ronde stukjes vlees zijn, gesneden uit het meest malse deel van de rundvlees, de ossenhaas.
De ossenhaas is een lange, cilindervormige spier die zich aan de binnenkant van de lendenen van het rund bevindt. Het gedeelte dat gebruikt wordt voor tournedos is het dikste deel van de ossenhaas. Deze spier heeft weinig bindweefsel en vet, wat resulteert in buitengewoon mals vlees dat smelt in de mond. Hierdoor staat de tournedos bekend om zijn zachtheid en sappigheid.
Bereidingswijze en bakken van tournedos
Het bereiden van tournedos is vrij eenvoudig, maar vereist precisie om de optimale smaak en textuur te behouden. Hier zijn enkele stappen voor het bakken van tournedos:
- Temperatuur: Haal de tournedos ongeveer 30 minuten voordat je ze gaat bakken uit de koelkast. Hierdoor kunnen ze op kamertemperatuur komen, wat zorgt voor gelijkmatig koken.
- Kruiden: Breng de tournedos royaal op smaak met zout en peper. Je kunt ook andere kruiden of specerijen naar keuze toevoegen, maar wees voorzichtig om de natuurlijke smaak van het vlees niet te overweldigen.
- Verhitten van de Pan: Verhit een pan met een beetje olie of boter op hoog vuur. De pan moet goed heet zijn voordat je de tournedos toevoegt.
- Bakken: Leg de tournedos voorzichtig in de hete pan en bak ze aan elke kant 2-3 minuten voor een medium-rare resultaat, afhankelijk van de dikte. Voor medium bak je ze iets langer.
- Rusten: Haal de tournedos uit de pan en laat ze enkele minuten rusten op een warme plaats, bedekt met aluminiumfolie. Dit helpt om de sappen in het vlees te behouden.
- Serveren: Serveer de tournedos direct. Ze zijn heerlijk met bijgerechten zoals gebakken aardappelen, groenten en sauzen naar keuze.
Tournedos kopen?
Wil je zelf genieten van de verrukkelijke smaak en ongeëvenaarde malsheid van tournedos? Bij The Meat Boys bieden we hoogwaardige tournedos aan, zorgvuldig geselecteerd en klaar om te worden bereid volgens jouw culinaire voorkeur. Met onze tournedos zet je een indrukwekkend gerecht op tafel dat je gasten zal verwennen. Bestel vandaag nog en ontdek waarom dit stukje rundvlees zo geliefd is onder fijnproevers.
